El café caturra es una variedad con granos pequeños redondos con forma volada y superficie lisa un verde claro ligeramente brillante; esta variedad se caracteriza por su complejidad un sabor dulce intenso balanceado con una acidez brillante y cuerpo medio.

El café Bourbon, tiene características físicas como ser un grano mediano ovalado con forma elipsoidal y superficie ligeramente rugosa un color verde claro o amarillenta; esta variedad se caracteriza por su aroma intenso y dulce un sabor equilibrado y cremoso acidez suave y un cuerpo rico.

El café catimor tiene un grano mediano conforma el elipsoidal y superficie ligeramente rugosa; sus características organoléptica en aroma es suave dulce equilibrado con una acidez media y un cuerpo mediano.

El café típico físicamente se caracteriza por sus frutos elipsoidales y superficies ligeramente rugosa un color verde claro; su aroma es intenso complejo floral sabores dulce prolongados y equilibrados con una sede suave un cuerpo cremaso

La variedad catuai es una mezcla de las variedades caturra y mundo novo y se caracteriza por su fruto mediano grano elipsoidales y color verde claro; en su aroma presenta intensidad y frutal un sabor dulce equilibrado una acidez media un cuerpo terso